Pavés de saumon au chou
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
pour 4 personnes
Auteur:
Ingredients
  • 4 pavés de saumon sauvage d’Alaska
  • ½ petit chou vert frisé
  • 50g d’oignons émincés
  • 100g de lard fumé en fines tranches
  • 1càs de moutarde douce
  • 20g de beurre demi-sel
  • ¼ de càc de baies roses (facultatif)
  • poivre
Instructions
  1. Prélevez 4 belles feuilles de chou et enlevez les cotes. Passez-les pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson.
  2. Retirez la peau des pavés de saumon, posez-les sur les 4 feuilles de chou, badigeonnez-les avec la moutarde douce puis emballez les pavés en repliant les feuilles de chou autour des pavés.
  3. Faites cuire les pavés emballés dans leur feuille de chou pendant une dizaine de minutes à la vapeur.
  4. Coupez le lard en tranches d’environ 2cm. Coupez le chou restant en 4, retirez le trognon puis coupez le tout en tranches d’environ 1cm.
  5. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir le lard et les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  6. Ajoutez le chou émincé, mélangez et faites cuire pendant une quinzaine de minutes à feu assez doux à couvert en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson et ajoutez éventuellement un peu de temps si le chou reste trop croquant.
  7. Quand les pavés et le chou sont cuits servez le chou dans les assiettes, coupez les pavés en deux puis déposez-les sur les assiettes. Terminez en parsemant éventuellement les baies roses dans les assiettes.
Recipe by Y a pas que les frites dans la vie at http://yapasquelesfritesdanslavie.fr/2018/01/26/paves-de-saumon-au-chou/